秋刀魚を美味しく食べるための冷蔵・冷凍保存の方法

秋刀魚は足が早い魚と言われます。そんな秋刀魚を保存するにはどのように保存すると良いのでしょうか？
そこで、秋刀魚の冷蔵保存や、冷凍保存する方法をご紹介します。
保存する時には、１匹そのままの状態と、内臓を取り除いた状態、それぞれに方法が違います。美味しく食べるために、正しい保存の方法と、解凍のコツを覚えておきましょう。

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秋刀魚をそのままの状態で冷蔵保存する方法

新鮮な秋刀魚であれば、内臓まで美味しく食べることができるので、下処理することなくそのままグリルで調理することができます。魚の下処理が苦手な方には、ぜひ旬の生秋刀魚を調理することをおすすめしたいです。

新鮮な生秋刀魚であれば、手を汚さずに冷蔵庫で簡単に保存ができますよ。

秋刀魚を頭つき、内臓つきで冷蔵保存する方法

【用意するもの】

• 新鮮な生秋刀魚
• 秋刀魚
• 塩
• 水
• 氷
• タッパー
• ボウル

【手順】

1. ボウルに水と塩を入れて、海水程度の濃度にします。
2. 氷を入れたタッパーに秋刀魚を入れ、1で作った塩水を適量入れ、蓋をします。
3. 冷蔵庫で丸一日保存可能です。

秋刀魚の内蔵を取り除いた状態で冷蔵保存する方法

先程紹介した頭つき、内臓つきの秋刀魚は傷みやすく、冷蔵保存できても一日です。
内臓があることで傷みを早めますので、冷蔵庫で2～3日保存をしておきたいという場合には、内臓を処理してから保存するのがおすすめです。
内臓をとっておくことで、その後の調理もラクになりますよ。

秋刀魚の頭、内臓を処理してから冷蔵保存する方法

【用意するもの】

• 新鮮な生秋刀魚
• 包丁
• まな板
• キッチンペーパー
• ラップ
• ジッパー付きの保存袋

【手順】

1. 秋刀魚の肛門手前に包丁で切り込みを入れます。
2. 背びれ側の頭の部分に骨まで切り込みを入れたら、頭をゆっくり引っ張って内臓を取り出しましょう。
3. 流水できれいに血抜きをしたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
4. 1匹ずつラップで包んで、ジッパー付きの保存袋に入れたら、冷蔵庫のチルド室に入れて2～3日保存可能です。

秋刀魚を長期保存したいなら冷凍がおすすめ。丸ごと冷凍する方法

秋刀魚を3日以上保存したい時には、冷凍保存をしましょう。

新鮮な秋刀魚であれば、頭も内臓も付いたままの状態で冷凍し、そのまま解凍して塩焼きにできます。

秋刀魚を頭つき、内臓つきのまま冷凍保存する方法

【用意するもの】

• 新鮮な生秋刀魚
• キッチンペーパー
• ラップ
• 冷凍用保存袋

【手順】

1. 生秋刀魚は、流水で表面をしっかりと洗い流すようにして洗います。
2. キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取って、空気が入らないように1匹ずつラップに包みましょう。
3. 冷凍用の保存袋にラップに包んだ秋刀魚をまとめていれて、冷凍庫に平置きして冷凍しましょう。

秋刀魚の下処理をしてから冷凍保存すると調理も簡単

冷蔵保存で紹介した、頭と内臓をとってから保存する方法と同じ手順で、秋刀魚を冷凍保存することもできます。

冷蔵保存の時には、秋刀魚は内臓があると傷みやすかったのですが、冷凍保存になると逆で、内臓をとった方が劣化しやすくなります。

包丁を入れた部分から、変色して冷凍焼けすることがありますので、気になる方はそのまま冷凍する方法をとってもらうことをおすすめしますが、調理の手間を省きたいという方には、やはり下処理をしてから冷凍する方法をおすすめしたいと思います。

秋刀魚を下処理してから冷凍保存する方法は、先ほど紹介した冷蔵保存の手順を参照してください。ジッパー付き保存袋を、冷凍用のものにすれば、同じ手順で冷凍保存が出来ます。

冷凍した秋刀魚を上手に解凍する方法

そのため、冷凍秋刀魚は調理する半日前から解凍して、料理に使うようにするのがおすすめです。

冷凍秋刀魚の解凍方法

【用意するもの】

• 冷凍秋刀魚
• バット
• キッチンペーパー

【手順】

1. バットの上にキッチンペーパーを敷きます。
2. 取り出した冷凍サンマをラップごと1の上に置き、冷蔵庫に移します。
3. 半日すると、解凍されますので、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取ってから調理して下さい。

朝に秋刀魚を食べたい場合には、前の日の晩に冷蔵庫に移しておけば、朝にはちょうど良く戻っていますよ。